På grunn av sterk sesongvariasjon, geografiske begrensninger og lettbedervelige frukter står fruktindustrien overfor utfordringer. Utilstrekkelig lagringskapasitet og ufullkommen teknologi for oppbevaring av frukt fører til at frukten blir ødelagt og store tap. Dette har blitt hovedfaktoren som begrenser utviklingen av landbruks- og næringsmiddelindustrien og påvirker bøndenes inntekter og markedskonkurranseevne. Å finne en effektiv konserveringsmetode har blitt et presserende problem som må løses.