På grunn av sterk sesongvariasjon, geografiske begrensninger og lett bedervelige frukter, står fruktindustrien overfor utfordringer. Utilstrekkelig lagringskapasitet og ufullkommen ferskholdingsteknologi fører til fruktødeleggelse og store tap. Dette har blitt hovedfaktoren som begrenser utviklingen av landbruksnæringen og påvirker bøndenes inntekt og markedskonkurranseevne. Å finne en effektiv konserveringsmetode har blitt et presserende problem som må løses.
