På grunn av sterk sesongmessighet, geografiske begrensninger og bedervelige frukter, står fruktindustrien overfor utfordringer. Utilstrekkelig lagringskapasitet og ufullkommen ferskholder-teknologi fører til fruktbytte og tunge tap. Dette har blitt hovedfaktoren som begrenser utviklingen av landbruksmatindustrien og påvirker bøndenes inntekt og markedskonkurranse. Å finne en effektiv bevaringsmetode har blitt et presserende problem som skal løses.
